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1、猪肉切成大块，放入锅中。加入白酒，揉透，洗净。向锅中加入100克糖、八角和肉豆蔻。
2、桂皮、香叶、姜片、葱段、花椒，倒入生抽250g、老抽500g，小火煨，边煮边搅拌，待酱汁即将沸腾时关火。
3、冷却后加入辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀，放入猪肉，将酱料抹匀，将猪肉放入容器中，倒入酱料，盖上盖子，放入冰箱腌制3天。
4、用绳子把猪肉穿起来，用开水烫2分钟，挂在太阳下晾干，喷上白酒和白醋，晾3-4天，腊肉就做好了。
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